南乳梨汁香焗骨 |
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[简述]四个小窍门做出最鲜嫩最有滋味的烤排—南乳梨汁香焗骨
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详细描述 |
四个小窍门做出最鲜嫩最有滋味的烤排—南乳梨汁香焗骨
偶家四岁的丫头不怎么爱吃肉;或者说,对如何的吃法,很是挑剔。口感不嫩的,不吃;没滋味的,不吃。没新鲜感的,不吃。于是,我常常要挖空心思琢磨新做法新口味,指望小姑奶奶能赏脸多吃点蛋白质营养。
这个南乳梨汁香焗骨,是偶最新开发滴产品~~偶们丫头啃得那叫一个带劲儿啊!
韩式烧烤的腌料和沾酱里,很多都有大量梨的成分。有博友曾经告诉我说,梨是应对烧烤肉类最佳的防癌食材,不知道是不是有科学根据。不过,我尝试了几次把梨打成汁/糊加入腌料里,肉会特别的鲜嫩!!试试吧!
原料:
仔排(嫩小排,babyback rib)、鸭梨(香水梨,水分多的品种)。
配料:
红腐乳(南乳连同汁)、苏梅酱 (没有就以蜂蜜代替)、料酒。
做法:
1、仔排切开分成长条,洗净擦干放入容器中;
2、鸭梨或香水梨去皮去核后,放入粉碎机,加入几粒蒜瓣,打成糊状,倒入放仔排的容器中;
3、加入适量碾碎的南乳及汁,苏梅酱,料酒,拌匀;腌制4小时左右后,排放在烤盘上;
4、烤箱预热350F (175C),烤制约15-20分钟;(视肉排的量)
5、烤箱转broil功能(或最高火),快烤3-5分钟,当中翻一次面。
备注:
1、没有梨,可以适量橙汁代替;
2、各家烤箱功率不同需适当调整时间,肉排断生即可,以保证最鲜嫩口感;
3、南乳品牌不同,咸味鲜味会有差别,情愿少加一点腌制;味道不足的话,烤制的时候多刷两遍。
个人总结:四个小窍门做出最鲜嫩最有滋味的烤肉排
1、猪肋排选用小肋排/嫩肋排(babyback rib);
2、将水分较多的梨打成汁/糊,作为腌料的主体;
3、腌制时间不可过长,室温4小时最佳;(猪肉腌制时间过长肉质就老了)
4、烤箱烤制时间以不超过20分钟为佳(断生即可)
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